RENCONTRE AVEC : AUX MILLE DUCHESSES

C’est l’énigmatique et joli nom que Manuel et Rose-Marie Fontaine ont donné à leur

boulangerie-pâtisserie.

Installés rue Villette Gâté à

Nogent-le-Rotrou depuis mai 2019, ils sont aujourd’hui à la tête d’une équipe de 11 personnes qui vous accueille du mardi au dimanche.

Pourquoi les « Mille Duchesses » ?

« Mille » fait référence à la Millésime, notre baguette tradition à base de farine blanche façonnée à la main. Quant aux « Duchesses », il s’agit en fait du premier nom donné à ces pâtisseries à base de pâte à choux et crème pâtissière, que l’on connait aujourd’hui sous le nom d’éclairs. Nous en proposons de très nombreuses déclinaisons, le nom était donc tout trouvé

Quels sont vos autres produits phares ?

Nous vendons des allumettes rocher, saveur snickers, spéculoos ou chocolat blanc ; des tourtières aux pommes également, à base de feuilles filo et sirop d’Armagnac...

Et chaque mois, nous proposons un nouveau flan. En octobre par exemple, nous avons élaboré le « flan du Perche », une recette à base de pommes cidre et de caramel au beurre salé dont nos

clients ont raffolé ! Cela dit, nous n’oublions pas les classiques tartes tatin, opéra, éclair.

Quel bilan faites-vous de ces premières années ?

Même si ça n’a pas toujours était simple avec le Covid et les travaux de la ville, le bilan est

positif ! Nos clients et les commentaires élogieux sur Google le confirment. Pour moi

qui suis pâtissier depuis l’âge de 14 ans, ouvrir cette boulangerie-pâtisserie était vraiment un rêve. Ce rêve est devenu réalité.