Cuisson à la flamme, fermentation maison et recettes sans cuisson

La cuisson à la flamme directe

Retour aux origines avec l’esprit yakitori

Cet été, on revient à l’essentiel : le feu. Mais pas n’importe comment. Inspirée des célèbres yakitori japonais – ces petites brochettes grillées au charbon – la cuisson à la flamme directe fait une entrée remarquée dans nos jardins. Plus qu’une simple grillade, c’est un art du feu maîtrisé, où la braise sublime les viandes, poissons et légumes. Le bois choisi (olivier, hêtre, cerisier…) influence directement le goût.

L’expérience devient alors sensorielle : on entend crépiter, on sent fumer, on goûte l’instant. Idéale pour des brochettes de poulet mariné au soja, des asperges juste grillées ou des pêches caramélisées, cette méthode ravive le plaisir brut de cuisiner à l’extérieur.

Astuce : alternez morceaux de viande et légumes sur vos brochettes pour un effet visuel et gustatif au top

Idées à tester chez soi :

• Mini yakitori maison : Faites mariner des dés de poulet dans un mélange sauce soja–miel–gingembre. Enfilez les sur des piques en bois avec des oignons nouveaux. Un grill ou une plancha suffisent à recréer l’effet yakitori.

• Épi de maïs braisé : Grillez un épi de maïs entier sur la braise ou dans une poêle sèche. Servez-le badigeonné de beurre fondu, paprika fumé et sel.

• Pêche fumée au thym : Coupez des pêches en deux, passez-les à la flamme avec une branche de thym frais et servez tiède avec une boule de glace au yaourt.

La fermentation maison

Des pickles maison pour relever l’été 2025 est l’année du “fait maison” jusqu’au bout… des bocaux ! La fermentation revient sur le devant de la scène et transforme de simples légumes d’été en véritables pépites gustatives. Radis, carottes, concombres…

Une fois plongés dans un mélange d’eau, de sel et d’aromates, ils développent des saveurs acidulées et une belle croquant sous l’effet du temps. En quelques jours, vous obtenez des pickles maison parfaits pour sublimer un apéro, relever une salade ou accompagner un burger veggie. C’est aussi bon que bon pour la santé : riche en probiotiques, la fermentation booste la digestion et renforce l’immunité.

À tester : pickles de carottes au cumin, de radis roses au gingembre, ou de concombre à l’aneth.

Tips express

• Pickles express de radis : (prêts en 24h) Radis tranchés + 1/2 verre de vinaigre blanc + 1/2 verre d’eau + 1 c. à soupe de sucre + 1 pincée de sel. Laissez reposer au frigo et régalez-vous dès le lendemain.

• Pickles anti-gaspi : Utilisez les trognons de chou-fleur ou les épluchures de carottes bien lavées pour créer vos pickles maison. Original et zéro déchet !

• Arômes maison : Ajoutez à votre bocal de fermentation :- graines de coriandre- poivre noir- ail ou gingembre Ça change tout !

La cuisine sans cuisson

Fraîcheur, textures et explosions de saveurs

Quand le thermomètre grimpe, nos envies changent : on veut du frais, du rapide, du vibrant.

La cuisine sans cuisson répond parfaitement à cet appel. Inspirée des ceviches péruviens, tartares méditerranéens et gaspachos andalous, elle célèbre les produits crus, les herbes fraîches et les assaisonnements punchy. Côté salé, misez sur un gaspacho pastèque feta, un tartare de courgettes au citron ou un ceviche de poisson blanc à la mangue. Côté sucré, pourquoi ne pas mixer une soupe froide de melon avec du basilic ou des fruits rouges marinés au citron vert ?

Cette cuisine légère conserve tous les nutriments, tout en apportant une grande liberté créative. Un filet d’huile d’olive, un zeste d’agrume et une pincée de fleur de sel suffisent parfois à créer la magie.

Astuces ultra fraîches

• Gaspacho express rouge ou vert : Mixez simplement des tomates (ou des concombres), un poivron, un oignon nouveau, une tranche de pain rassis, un filet d’huile d’olive et un trait de vinaigre. À servir bien frais avec des croûtons !

• Tartare minute sucré-salé : Mélangez en cubes : pastèque + feta + menthe + citron vert. Parfait en entrée légère ou en verrine apéro.

• Ceviche facile à la maison : Faites mariner 15 min du poisson blanc cru en cubes (type cabillaud ou dorade) avec jus de citron vert, oignon rouge, coriandre, sel, poivre.

À servir sur une feuille de salade ou en tacos.